冬の定番　もつ煮

もつの下ごしらえ。
参照レシピID:19668511

じゃがいもとにんじんは適当に切って下茹で5分。茹で汁を残して具をザルに上げる。

一口大にちぎったこんにゃくを同じ鍋で茹でる。
根菜と同じザルに茹でこぼす。

にんにくは薄皮を剥いて切らずに煮る。そのまま食べるとホクホクで美味。
生姜は裏方なので粗みじん切りに。

しめじは石づきを切り落として、手で裂く。
長ネギは長さ1センチの輪切りに。
豆腐を入れるなら手で一口大にちぎる。

途中、灰汁を丁寧に取る。
味をみながら味噌を足していく。
味噌汁よりも若干濃い位がベスト。

再沸騰したら蓋をぴったり閉じて冷めるまで放置。
食べる前に温め直して器に盛る。薬味を乗せて完成。