茄子の揚げ浸し(うちの冷やし茄子)

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ゆきベジ
ゆきベジ @cook_40146049

母の夏定番おかず！
揚げて浸けるだけのお手軽レシピです。
このレシピの生い立ち
母が作ってくれた、昔からの我が家定番、夏おかず！
調味料がめんつゆだけだったなんて・・・大人になってからその作り方を聞いて驚きました。薬味と茄子が吸った油でこんなにおいしくなるんです！

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材料

４人分
  1. ・茄子 　　 ５本
  2. ・めんつゆ(濃縮) 適宜
  3. ★白ねぎ 10cmくらい
  4. ★生姜 １片
  5. ☆みょうが 適宜
  6. ☆大葉 適宜
  7. ☆白ごま 適宜

作り方

  1. 1

    茄子は大きめのざく切りにし、皮目に斜めに切り込みを入れておく。////
    茄子は普通サイズならば３等分くらい。

  2. 2

    白ねぎは薄く輪切りに、しょうがは千切りにしておく。

  3. 3

    【1】の茄子を素揚げする。
    大きめカットなのでしっかり火を通します。

  4. 4

    油をしっかり切った茄子に、少し濃いめくらいまで薄めためんつゆ(濃縮タイプ)をひたひたに浸す。
    茄子は熱いままでＯＫ！

  5. 5

    【2】を合わせ、冷蔵庫でキンキンになるまで冷やす。

  6. 6

    食べる直前に器に盛り、☆の薬味を散らして完成です。
    ☆の薬味はどんな切り方でも良し！

コツ・ポイント

茄子は素揚げした方が色がキレイなのでおすすめですが、めんどくさければ焼くだけでも大丈夫です！
めんつゆは味を見ながら薄めていって下さい。飲むには濃いな〜ぐらいまで。薄いとおいしさが半減しますので(^^)v

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ゆきベジ
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