本格的に作る卵とエビの炒めもの

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林正樹
林正樹 @cook_40043283

ふわっとした卵の黄色とぷりぷりしたエビのピンク色が美しい一品です。中華料理に独特な卵のよい香りを出すコツをお教えします
このレシピの生い立ち
卵料理は日本料理でもフランス料理でも難しいと言われるとおり、中華でもちょっと難しくて慣れが必要です。でも、うまくできると、たったこれだけの調味料から想像できないほど美味しくできますよ。

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材料

  1. 卵 4個
  2. エビ 6尾
  3. 調味料
  4. 塩 4つまみ
  5. コショウ 少々
  6. ゴマ油 数滴
  7. エビ下味用
  8. 塩 ひとつまみ
  9. コショウ 少々
  10. 酒 大さじ1/2
  11. ゴマ油 数滴
  12. 片栗粉 大さじ1/2

作り方

  1. 1

    エビの背ワタを取り、塩、片栗粉、水各少々（分量外）でもみ洗いし、水で流し、水気を切ります

  2. 2

    エビをふきんでくるくると巻きギュッギュッと水気を取ってボールに入れ、分量の調味料で下味をつけ、少し置いて片栗粉を混ぜます

  3. 3

    卵に塩、コショウ少々、ゴマ油数滴を入れよく溶いておきます。なめてみておいしいなあという程度の塩味に加減します

  4. 4

    エビを湯通しして、色が変わって火が通ったらザルに上げ、卵の中に入れておきます

  5. 5

    中華鍋を強火にかけてよく空焼きし、油大さじ３を入れ、なじませたら、卵を一気に入れます。多めの油がコツです

  6. 6

    周囲がふくらむので、それを杓子で中側に折り込むように、何重もの層を作るような感じで大きくかき混ぜて火を通します

  7. 7

    香り付けに、老酒小さじ１に水小さじ１を合わせたものを回し入れ、すぐに皿に盛って出来上がり！

コツ・ポイント

・卵を入れたらガシャガシャかき混ぜて泡立たせず、このように大きくすくうようにさばくのがコツです
・塩は卵一個にひとつまみの見当ですが、よく溶かしてちょうどいい塩味になるように加減します
・最後の老酒は香り付け。省略OKです

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レシピ作者

林正樹
林正樹 @cook_40043283
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プロの中華料理を家庭のキッチンで作ることを追求してもう30年！　いろんなノウハウを公開しようと思います。私のホームページのアドレスはhayashimasaki.net　です。よろしくおねがいします～
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