本格的に作るエビとソラ豆の炒めもの

エビの殻をむき、背中に包丁を入れ、背ワタを取り、ボールに入れ、塩、片栗粉、水（分量外）でよくもみ荒いの後、水で洗う

ふきんにエビを並べクルクル巻いてぎゅっぎゅっと水気を取り、塩、コショウ、酒、ゴマ油各少々で下味をつけ片栗粉を混ぜておく

ソラ豆は鞘から出し薄皮もむいておく。ニンニクとネギはみじん切り。片栗粉とゴマ油以外の調味料をボールに合わせておく

お湯を沸かし、きつめに塩を入れ、ソラ豆を入れ30秒ぐらいたったら、そこにエビをバラバラにして入れ20秒ほどでザルに上げる

中華鍋を強火にかけ空焼きし、油大１を入れ、ニンニクを色づかないように軽く炒め、合わせ調味料を入れ、材料を戻し入れる

少量の水溶き片栗粉を入れ混ぜたら、ゴマ油をとネギ少々を入れ、さっと混ぜたら皿に盛って出来上がり！