本格　煮込みハンバーグ

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ゆうじパパ
ゆうじパパ @yuji409535

デミグラスソースをじっくりと作りました。
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材料

四人前
  1. 牛肉　コマ 150ｇ
  2. 豚肉　コマ 100ｇ
  3. 塩 少々
  4. ナツメグ 少々
  5. 胡椒 少々
  6. 炒めた玉葱 100ｇ
  7. 牛脂 40ｇ
  8. 生パン粉 30ｇ
  9. ケチャップ 20ｇ
  10. 玉子 1個
  11. 牛乳 30ｃｃ
  12. ブランデー 小1
  13. ソース用　バター 10ｇ
  14. ソース用　セロリ 50ｇ
  15. ソース用　玉葱 50ｇ
  16. ソース用　人参 50ｇ
  17. 赤ワイン 200ｃｃ
  18. 水 150ｃｃ
  19. デミグラスソース缶 2缶
  20. ビターチョコレート 3枚（９ｇ）

作り方

  1. 1

    玉葱をみじに切りにして、オリーブオイルでキツネ色になるまで炒める。

  2. 2

    炒めた玉葱、牛脂、生パン粉、ケチャップ、全卵、牛乳、ブランデーを合わせつなぎを作る

  3. 3

    牛肉を細かく切る。豚肉も細かくきりボールに混ぜておく。塩・胡椒・ナツメグを入れて混ぜる。

  4. 4

    肉と２で合わせたつなぎを混ぜる。ねばりがてできたら冷蔵庫に寝かす。

  5. 5

    みじに切りにしたセロリ、人参、玉葱を入れ、バターで炒める（強火）

  6. 6

    野菜がしんなりしてきたら、赤ワインを入れ、約10分煮詰める（強火）

  7. 7

    赤ワインが煮詰まったら、市販のデミグラスソース、水を加え、15分煮込む（弱火）

  8. 8

    冷ましてからミキサーに入れて裏ごしをする。

  9. 9

    裏ごしをしたデミグラスソースを火にかけ、ビターチョコレート、塩、コショウで味を整える

  10. 10

    フライパンにラードを入れよく熱したら、ハンバーグを入れ、両面に焼き色を付ける（中火）

  11. 11

    両面に焼き色が付いたら、沸かしたデミグラスソースに入れ、フタをし、5～6分でじっくり煮込む（弱火）

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