私のとっておきのハンバーグ♪
ごくごく普通のシンプルなハンバーグ。だけど、とっておきのコツでいつもよりジューシーなハンバーグになります♪ソースも自慢♪
このレシピの生い立ち
もう何年も変わらずずーっと作り続けている、旦那さんをうならせたハンバーグです。
結婚当初、料理本で覚えた「冷やす」コツを忠実にずっと守ってます。肉汁命（笑）
あと、大根おろしも何かにつけて大好きアイテム。
覚書としてアップしました。
アプリでひらく作り方
- 1
玉葱をなるべく細かくみじん切りにし（ワタシはFP使用）少量の油で軽く水分をとばす感じで炒める。（飴色にしなくてよい）
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- 2
※コツ１
あら熱が取れた玉葱をラップして冷蔵庫で冷やす。 -
- 3
合びき肉に、塩コショー・ナツメグ少々入れて粘りが出るまで、よーーくこねる。
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- 4
※コツ２
一度、冷蔵庫で冷やす。 -
- 5
４に、冷えた玉葱・卵・パン粉・牛乳を入れてこねる。
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- 6
種ができました♪
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- 7
※コツ３
もう一度、冷蔵庫へ。
とにかく、肉の温度を上げないようにし肉の脂を中に閉じ込めるのがジューシーさのコツ！ -
- 8
種を６等分にし、形を整えて真ん中をくぼませる。
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- 9
残りはすぐさまラップに包んで冷凍♪
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- 10
タレの用意をします。
✿印の調味料を混ぜ合わせておく。
大根はおろす。 -
- 11
フライパンに少量の油を熱し、強火で表面をこんがり焼いたら、ひっくり返して→
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- 12
フタをして弱火で１０分蒸し焼きにする。
肉汁が透明になり、きれいに焼けたらお皿に取り出しておく。肉汁はそのままに！ -
- 13
肉汁の残ったフライパンに✿合わせ調味料を入れ混ぜながら中火でさっと煮立たせる。とろみが出て味見して酸味が抜けていればOK
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- 14
お皿に盛ったハンバーグの上からソースをかけ、水気をしぼった大根おろしを最後にトッピングして出来上がりです♪
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- 15
ルリナさんの「きのこな煮込みハンバーグソース」レシピID :18125868 もオススメです♡
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コツ・ポイント
ちょっと面倒だけど、そのつど冷やすことです。（肉の温度が下がる程度でOK）手の温度でさえも肉の温度が上がり、肉の脂（旨み）が外に流れてしまうそう。何度か冷やす工程を省いて作ったことありますが出来上がりのジューシーさが全然違ってました・・。
リアクション
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