風味がいい自家製の～☆切り干し大根の煮物

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まりじゃば
まりじゃば @cook_40211763

自家製の切干大根を煮てみませんか？ただスライサーで刻んで日に干しておくだけです！
自家製でなくても煮てみましょうよ！
このレシピの生い立ち
家で大根をつくっているので、まめに干しておきます。市販のものでも家庭の味はいいものですね。自家製は、なにかと扱い易いです。

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材料

  1. 切り干し大根 80g
  2. 油揚げ 2枚
  3. にんじん 50g
  4. 調味料
  5. 切干大根のつけ汁 3カップ
  6. 本だし 大2
  7. 酒 大2
  8. みりん 大1
  9. しょう油 大3
  10. サラダ油 大2

作り方

  1. 1

    スライサーで大根を長い千切にする。ざるに広げ、目安、1〜2週間、干からびるまで日に当てて干す。（写真ぐらいまで）

  2. 2

    干した切り干し大根を軽く洗い、ぬるま湯につける。10分ぐらいで戻る。

  3. 3

    ざるをあげ、水気をとる。3cmぐらいに切る。

  4. 4

    にんじんは千切り、油揚げは、湯通しし、半分に切り3mmくらいに切る。

  5. 5

    フライパンにサラダ油を熱し、切り干し大根、にんじん、油揚げの順番に炒める。

  6. 6

    油がまわったら、切り干し大根の戻し汁、本だし、酒、みりんを加え煮たて、3分ほど煮、しょう油を数回に分けて入れ、煮含める。

  7. 7

    ☆好みでごまをふりかけてお召し上がりください。
    ☆具材はお好みで椎茸など、つけ加えてください。

コツ・ポイント

☆味がしみるまで１５分〜30分が目安です。
早く食べるときは長めに、次の日まで待てるのなら、短い時間で煮て、次の日に火をもう一度いれます。
☆大根を切るときに、長め（１０～１５cm）に刻んだほうがいいです。干すとかなり小さくなります。

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レシピ作者

まりじゃば
まりじゃば @cook_40211763
に公開
千葉市在住、６人家族、３人の子供をもつ主婦です。大学生の娘たちが料理を楽しむようになったので、我家のレシピを少しずつアップさせていただいています。定番もの、自作の野菜を使った田舎料理がメインです。つくれぽをはじめ、ご利用いただいている皆さま、ありがとうございます。勝手ながら、レシピを見直し変更したり、削除したものもありますが、ご理解のほど、よろしくお願いします。201５年　1月
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