塩麹鶏と秋野菜の黒酢あん炒め

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メルちゃんlove
メルちゃんlove @cook_40048508

柔らかい鶏肉といろいろな食感の野菜を、黒甘酢で炒めました♪
ごはんにぴったりの味付けです☆
このレシピの生い立ち
大戸屋の｢鶏と野菜の黒酢あん｣をイメージして、鶏肉と季節の野菜で和風酢豚風にしてみました♪
塩麹に漬け込み、酢で煮ることで鶏肉がふっくら柔らかくなります☆

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材料

3人分
  1. 鶏モモ肉(皮は取る) ２４０g
  2. A　塩麹 小さじ１
  3. A　酒 大さじ１
  4. A　こしょう 少々
  5. A　しょうが(すりおろし) 小さじ１
  6. にんじん 1/3本
  7. れんこん 1/2節
  8. なす １本
  9. さつまいも 小１本
  10. 長いも １０cm
  11. かぼちゃ 1/8個
  12. しいたけ 小６個
  13. しめじ １パック
  14. エリンギ 大１本
  15. 甘長(しし唐で可) ９本
  16. パプリカ(赤) 1/4個
  17. B　醤油 大さじ３
  18. B　酒 大さじ３
  19. B　みりん 大さじ３
  20. B　砂糖 大さじ１
  21. B　黒酢 大さじ３
  22. B　だし汁 １００cc
  23. 水溶き片栗粉 適量
  24. ごま油 少々

作り方

  1. 1

    鶏モモ肉は一口大に切り、ビニール袋にAと一緒に入れてもみこんでおく。

  2. 2

    野菜をそれぞれ食べやすい大きさに切り、あくの出るものは水にさらしておく。

  3. 3

    Bの材料を合わせて甘酢を作っておく。

  4. 4

    フライパンにサラダ油少々を熱し、野菜を焼く。
    焼き色がついたところで湯を入れて蓋をし、蒸し焼きにする。

  5. 5

    焼けた野菜から順に、皿やバットに取り出しておく。

  6. 6

    野菜が全部焼けたらフライパンをもう一度熱し、１の鶏肉の両面をこんがり焼く。

  7. 7

    両面に焼き色がついたら(火は通ってなくても大丈夫)３の甘酢を加え、煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

  8. 8

    ５の野菜を戻し入れ、全体に甘酢を絡める。
    仕上げに香り付けのごま油を少したらして出来上がり☆

  9. 9

    彩りよくお皿に盛り付けて♪
    ごはんが進みます＾＾

コツ・ポイント

野菜はお好みのものでOK♪
素揚げにしてもおいしいですが、今回はヘルシーに蒸し焼きにしました＾＾
甘酢に加えるだし汁は粉末だしでもいいですが、その場合塩分があるので醤油は控えめにしてください。

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レシピ作者

メルちゃんlove
メルちゃんlove @cook_40048508
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お料理＆お菓子作り大好き((o(´∀｀)o))家族や友達が｢おいしい〜♡｣と言ってくれるのが何より嬉しい♪ブログはこちら♪http://ameblo.jp/sweets-meru/よかったら遊びに来てくださいね(⊃∀｀* )ｴﾍﾍ♪
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