鯵の南蛮漬

ちと子マミー's cooksnap of when they made 鯵の南蛮漬.
fujiminori
fujiminori @cook_40074620

豆アジの南蛮漬です。酢が足りなかったので、レモンで応用。下には昆布とたまねぎが隠れています。明日の夕方は食べごろかな。
このレシピの生い立ち
魚を丸ごと食べれる料理です。母の作るのは唐辛子が利いていてお酒のつまみでしたが、私は唐辛子は漬け込む時に少量しか使いません。鯵・鰯・鯖・同じように作っています。

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材料

  1. 鯵（小さい） ３０匹
  2. 酢 200CC
  3. 砂糖 ８０グラム
  4. みりん 大さじ１
  5. 酒 大さじ１

作り方

  1. 1

    鯵３０匹の頭と腹を除きます。気になるｾｲｺﾞも取り除きます。

  2. 2

    血合いを除くため指で腹は洗います。ｻﾞﾙに上げて少量の塩を振っておきます。５分後ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで水気をきります。

  3. 3

    ５分の間に酢+砂糖を火にかけてﾂｰﾝとする酢を飛ばします。火を止めたら昆布を入れておきます。

  4. 4

    さて、鯵に片栗粉をつけよく粉をはらって８０度くらいの油であげます。

  5. 5

    フライパンでもOKです。
    ２度上げもいいですが、豆鯵ならゆっくり揚げて、油を切ってﾚﾓﾝを振っておきます。

  6. 6

    たまねぎ・鯵・昆布・唐辛子・たまねぎ・・順番に並べて③をかけて置きます。明日が食べ頃・下の方からどうぞ！

コツ・ポイント

頭と腹は除きます。ｾｲｺﾞもとりました。なるべく水洗いせず、ささっと腹を洗って、水気を切ります。
ｺﾂは、酢を飛ばして、漬け材料を用意して置く事かもしれません。

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レシピ作者

fujiminori
fujiminori @cook_40074620
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薫製 やりはじめたら止まりません。
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