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- 1
みりんと酒を合わせて煮切ったものに醤油を入れる。
だし汁で濃さを適宜調整。 - 2
だし昆布は適当にカット、生姜スライス、実山椒と紫蘇の実は軽く潰す。
- 3
うずら卵を茹でて皮を剥く。
２分強（とろり半熟）
３分弱（固ゆで直前） - 4
つけ汁にゆで卵と薬味を入れて半日～１日冷暗所で寝かす。
コツ・ポイント
うずら卵は小さいため結構早め濃い目に味がつく。
だし汁で好みの濃度（付けたい味の濃さ）よりちょっと濃い目くらいに調整しないと辛い。
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