本格ナポリ風もちもちピザ生地

すみま～る's cooksnap of when they made 本格ナポリ風もちもちピザ生地.
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タコバスキッチン
タコバスキッチン @cook_40068602

いろいろ試した結果、我が家ではこのレシピに決定。伸びが良く、モチモチしていて美味しい生地です。冷凍しておけるので便利。
このレシピの生い立ち
ピザ用の石窯をDIYしたのでおいしい生地から手作りしたくて。色々試した結果、女性が手で捏ねて作っておいしい配合にしました。それでも捏ねるには相当の力が必要ですが。

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材料

4枚分
  1. 強力粉 350g
  2. 薄力粉 50g
  3. 砂糖 20g(大さじ2)
  4. ドライイースト 10g(大さじ1)
  5. オリーブオイル 36g(大さじ4)
  6. 塩 5g(小さじ1)
  7. ぬるま湯 250ml
  8. 強力粉(打ち粉) 適量

作り方

  1. 1

    ボウルに小麦粉を入れ、砂糖を端の方に入れ、その隣にドライイーストを入れる。反対側のボウル端に塩とオリーブオイルを入れる。

  2. 2

    ドライイーストめがけてぬるま湯を注ぎ入れ、イーストを溶かし、少しずつ粉と混ぜ合わせる。

  3. 3

    全体が混ざったら力を込めてしっかりこねる。10分くらい。辛いけどここは頑張る。

  4. 4

    こねおわったら丸くまとめ、ボウルに戻す。

  5. 5

    しっかり絞った布巾をかけ、室温で休ませる。冬は1時間、夏は30分ほどでOK。2倍くらいに膨らむ。

  6. 6

    打ち粉をした台に取り出し、カードや包丁で4つに分割する。生地にも軽く打ち粉をして丸め、打ち粉をしたバットに並べる。

  7. 7

    アルミホイル又はラップをかぶせ、空気が通るよう数カ所に穴を開け、このまま常温で5〜8時間ほどおいて完成。

  8. 8

    翌日使用する場合は、冷蔵庫で保存し、焼く2時間前に冷蔵庫から出し、常温に戻して使う。

  9. 9

    生地に打ち粉をして手で伸ばし、トッピングをし、石窯や250度のオーブンで5〜10分ほど焼いてピザの出来上がり。

コツ・ポイント

よくよくこねてグルテンを出すこと。HBがあればピザ生地コースで捏ねてもいいと思います。
冷凍する場合は最後まで発酵させたものをラップに包んで冷凍庫へ。使う時は冷蔵庫で解凍し、伸ばして使います。

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タコバスキッチン
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