濃厚 エビのビスク ♭

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すみっコちらし
すみっコちらし @cook_40128359

エビを丸ごと使ったような濃厚なスープです。ゆっくりと味わえますよ。
このレシピの生い立ち
大きなエビの殻が勿体なくて、、、レストランを再現したいのもありました。(^ ^)

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材料

4人分～5人分
  1. 大きなエビの殻 8尾
  2. カットトマト(ピューレでも) 400CC
  3. 水 300CC
  4. ワイン 100CC
  5. 牛乳 300CC
  6. 生クリーム 100CC
  7. すりおろしにんにく 大さじ2分の1
  8. バター 10ｇ
  9. コンソメ １個
  10. 塩コショウ 少々
  11. 砂糖 小さじ1

作り方

  1. 1

    オリーブオイルですりおろしにんにくとスライスした玉ねぎを少ししんなりするまで中火で炒めますよ。

  2. 2

    そこにエビの殻を投入して頭など潰して、お味噌を出しながらいい色になるまで炒めますね。

  3. 3

    水300CCとワイン100CCを入れてアルコールを飛ばし、ここでエビの出汁を取ります。頭をさらに潰して5分程煮込みます。

  4. 4

    普通の目のザルで押しつぶしながら漉していきます。
    傾けたりすると沢山 出ますよ。しつこくいきましょう。

  5. 5

    漉し終わった出汁にトマトを投入しますよ。

  6. 6

    カットトマト缶があったので出汁に400CC全部を入れますよー。

  7. 7

    トマトの酸味を飛ばし10分くらい煮込みます。最初に入れた水は凝縮された出汁になり、かなり減ってたので濃厚になってますよ。

  8. 8

    粗熱を取ったらミキサーなどでまろやかな口当たりに仕上げますよ。(^ワ^＝)完成間近です。

  9. 9

    火にかけながら牛乳と生クリームコンソメと塩コショウ 砂糖 とここでコクを出すためにバターを。
    沸騰しない程度で。

  10. 10

    完成です。(۶•̀ᴗ•́)۶

  11. 11

    ■ あなたのレシピが「ビスク」の人気検索で1位になりました。■一時的ではありますがありがとうございます。

  12. 12

    エビの数が少ない場合はレシピ半減してくださいね。

コツ・ポイント

出汁をしっかり取って濃厚にするために300CCの水はある程度飛ばして少なくします。今回は材料が多いので普通のエビ8尾でしたら材料は半分でいいと思いますよ。

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つくれぽ (4)

つくれぽについて

レシピ作者

すみっコちらし
すみっコちらし @cook_40128359
に公開
5年程前から顔にジストニア発症し最近は目を開けることが困難な日が多くなりました。米軍houseのような家に娘とポメラニアンと暮らしてます。海外に行くのが好きで、外国人と関わる仕事をしてましす。つくれぽは嬉しく読んでます。本当にありがとう。美味しい食卓は幸せな証。
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