鰤の煮付け
秋津洲 @cook_40225116
鰤テリ風煮付け。
お醤油の量を訂正しました。
申し訳ありません。
このレシピの生い立ち
苦手な鰤ですが、割烹料理のお店に勤めていた叔母直伝の煮付けです。
アプリでひらく作り方
- 1
鰤の切り身を分量外の酒(1/2カップくらい)に浸します。両面浸してくださいね。
- 2
お鍋に醤油・水・酒・みりんをなるべく強火で煮立たせます。
- 3
煮立ったところに鰤の切り身を入れて、灰汁が出るまで沸かします。
- 4
灰汁を取って澄んだ煮汁になったらしめじと蜂蜜を入れます。
- 5
煮汁に照りが出て、トロミが出たら火を止めます。
- 6
器に盛りつけて完成です。
コツ・ポイント
灰汁を取ってからも、煮汁が少なくなっても強火でGO！GO！！あ、焦げには注意してくださいね。色々な魚の煮付けに応用できます。煮汁の量はほぼ同じ割合です。
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