鯛のあら鍋 柚子風味

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smallりぇ
smallりぇ @cook_40127118

鯛のあらで鍋をしてみようと。
やっぱり旨味がすごいわ\(//∇//)\

このレシピの生い立ち
茅乃舎のだしのレシピを見ていて、私流にアレンジしてみました。
アゴだしって味が濃いように感じるけど、ちゃんと鯛が生きてます。

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材料

4人分
  1. 茅乃舎のだし 二袋
  2. 水 適量
  3. 酒 50ml
  4. 柚子 一個
  5. 鯛のあら 二尾分
  6. 白菜、白ネギ、菊菜 適量
  7. 旬の野菜お好きなもの 適量
  8. 椎茸、しめじなどのキノコたち 適量
  9. 豆腐 一丁

作り方

  1. 1

    鯛のあらは塩を振ってからグリルで焼く。
    その後熱湯をかけて臭み抜きをする。
    冷水にとって、キレイに鱗など洗い流す。

  2. 2

    土鍋に茅乃舎のだしパックと水、酒、柚子の皮を入れて煮立たせる。

  3. 3

    ダシが煮立ったら、鯛のあら、野菜たちを入れる。

  4. 4

    白菜がくた〜っとなったら、とろけそうに美味しいです。
    付けダレは鍋のお出汁に柚子の果汁を絞って頂きましょう。

  5. 5

    〆はやっぱり雑炊。
    鯛の甘味と野菜の甘みがたくさん出て、とっても美味しいです。

コツ・ポイント

鯛のあらを塩を振って焼くことで、臭みが抜け、余分な脂を落とし、香ばしくなります。
ポン酢よりも柚子の酸味で頂くのが優しい味わいにになります。
茅乃舎のだしはアゴだしですが、鰹だし、昆布だしでももちろん良いかと。
その場合は少し醤油を垂らして

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レシピ作者

smallりぇ
smallりぇ @cook_40127118
に公開
おせち料理の自作デビューが15歳。年末30日まで仕事をしていた母親に代わって、祖母におせちを教わりました。祖母が亡くなった今、私が動かなくては我が家のおせちはありません。お料理、理科の実験みたいでほんとに楽しいです。１＋１＝？って感じで。。これからも楽しくお料理していきたいですね。
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