餃子：青梗菜と椎茸が主役。

青梗菜をみじん切りにして塩（分量外）を少々振り１０分ほど置き、しっかり水気を切る。

椎茸、玉ねぎもみじん切り、生姜はすりおろす。①の青梗菜、鶏挽き肉、＊以下調味料、すべてをボウルに合わせる。

ここからがポイント！えっと思うほどの水、大さじ４を②に加え、よく練る。これでゆる～いタネの出来上がり。

たねを冷蔵庫で数時間、できたら一晩寝かせる。

餃子形成。大葉を４等分に切り、皮に１/４枚ずつ敷いてたねをのせて包む。