翌日のアブラ浮きなし！あっさり牛すじ大根

圧力鍋に牛すじと長葱の青いところを入れ、かぶるくらいの水（分量外）を注ぎ、蓋をせずに火にかけ沸騰させる。

あくが勢いよく出てきたところで火を止め、一旦ザルにあけ、すじを水洗いする。

急冷してすじを再度ザルにあけ、水洗いする。ここで余分な脂はほぼ抜けます。

大根は大きめの乱切り、人参は大根よりやや小さめの乱切り、こんにゃくはスプーンで1㎝角ぐらいにちぎる。