アプリでひらく作り方
- 1
姫たけのこの穂先を斜めに切り、包丁で縦に切り目を入れる。
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- 2
根元から順に皮を剥いていく。
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- 3
皮を剥いてから、切り目を加えた状態、どちらの方法で茹でても大丈夫です。
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- 4
灰汁が少ないので水で茹でても大丈夫ですが、今回は米の磨ぎ汁で茹でました。冷たい状態に(３)を加え火にかける。
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- 5
沸騰したら火を弱め、１０分程度茹でる。
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- 6
別のボウルに水を数回交換しながら冷まし、冷蔵庫で保存する。
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コツ・ポイント
下茹でした状態から更に手を加えるので、(５)の状態でそのまま冷ますことは私はせず、直ぐに冷水に晒しています。
リアクション
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