こだわり欧風ポークカレーデミグラス仕立て

豚バラ肉ブロックを3cm角切りにし、下拵え用のカレーパウダーとブランデーを振りかけて揉む。数時間、できれば一晩漬け込む。

野菜の下拵えを済ませておく。今回はレッドオニオンを使ったが、少量で甘味がよく出る。マッシュルームは大きければ二等分する。

熱したフライパンにサラダ油大さじ1を引き、１で下拵えした肉の表面にこんがりと焼き目を付ける。

２で下拵えしておいた野菜をしんなりするまで炒める。玉ねぎの甘い香りが出てくるのが目安。

４に３の肉･スープ･赤ワイン･ローリエを加え、一旦煮立ててアクを取る。肉が柔らかくなるまでとろ火で40～50分煮込む。

あらかじめスパイス類を計量して、取り分けておく。微妙な差で味が大幅に変わるので、きっちりと正確に。

ルーを作る。熱したフライパンにバターを入れて融かし、小麦粉を入れて弱火で炒める。

初めは小麦粉がバターを吸ってもさもさとしているが、数分炒めるとなめらかになる。白～クリーム色のその状態がホワイトルー。

さらに焦がさないように混ぜながら炒め続けて、きつね色に変わったのがブラウンルー。今回はこちらを使う。

フライパンを火から下ろし、６のスパイスを加えて余熱で炒める。スパイスは焦がすと苦くなってしまうので、この工程は必ず守る。

５の鍋の火を一旦止めて１０･デミグラスソースを加え、ダマにならないようよく混ぜる。再び火にかけ、とろみがつくまで煮込む。