昆布と蒟蒻おかか煮

切り昆布を戻します。minのオススメは、ダシを取りながら戻すことです。
勿論、煮る時に使います。

半日から１日、蓋して冷蔵庫に放置(笑)。
ゆっくりゆっくり、気長に戻します。

蒟蒻は５mm角くらいに切って、水から下茹でにします。
湯色が茶色く変色したら、湯切りして鍋に戻し乾煎りにします。

切り昆布も蒟蒻同様に、５mm角くらいに切ります。

鍋に小さじ１弱のサラダ油をひき、蒟蒻、切り昆布と炒めます。
全体に油が回ったら、ひたひたより少し少なめに水を加えます。

ちなみに。
我が家の鍋(直径２１cm)では、“ひたひたよりちょっと少なめ”の分量は、５５０ｃｃでした。

顆粒だし、酒を加え、一煮立ちするまで強火で煮ます。

できたて直ぐも美味しいですが、冷める際に味が入るので、作ったら一晩おいても◎
汁気少ないので、お弁当にも。

鰹節の分量は、お好みで増減可。少なめにして、昆布の旨味を。多めにしてダシ味強く。