小アジの南蛮漬け

タマネギ、ニンジン、ピーマンを薄切りにし、バット等に平たく並べる。

小アジのぜいご、うろこ、エラ、内臓を取り除き、軽く塩コショウしておく。

小アジの水気をふき取り、全体に片栗粉をまぶし、余分な粉をはたいて落とす。

サラダ油の温度が低めのうちから小アジを入れ、温度を揚げながらじっくりと揚げる。

取り出した後今度は高温でカリッと二度揚げする。

野菜を敷いたバットの上に揚げた小アジを並べる。

鍋に南蛮酢の材料を全部入れ、沸騰させる。

並べた小アジ、野菜の上から沸いた南蛮酢をざっと流し入れる。

野菜がしんなりしたら小アジと上下を入れ替えると小アジが酢に漬かりやすくなります。

一緒に漬け込んだ野菜と一緒に盛り付ける。