豆あじの南蛮漬け

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Piano_icm
Piano_icm @PianoIcecreammonster

頭も骨も丸ごと美味しく食べられる！
酸味がまろやかなレシピです
このレシピの生い立ち
料理雑誌に載っていたレシピをベースに作り易い手順、より好みの味になるようアレンジしました

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材料

2人分
  1. 豆あじ 200g
  2. 玉ねぎ 1/2個
  3. 人参 4cmくらい
  4. ピーマン 1/2個
  5. 赤ピーマン 1/2個
  6. 赤唐辛子(小口切り) 1本分
  7. 白胡麻 適量
  8. ◎だし 200ml
  9. ◎みりん 100m
  10. ◎醤油 100ml
  11. ◎酢 80ml
  12. ◎砂糖 大さじ3
  13. 薄力粉 適量
  14. 揚げ油 適量

作り方

  1. 1

    ◎の材料を鍋に入れて沸かしみりんのアルコール分を飛ばしたら火を止めて冷ます

  2. 2

    玉ねぎは繊維に沿って薄切り、人参とピーマンも薄切りにする

  3. 3

    豆あじはぜいごを包丁でそぎ取り、手でエラぶたを開いたらエラを指で引っ張りそのままわたも取る

  4. 4

    3のあじをきれいに洗ってペーパータオルできっちりと水気を取りペーパータオルを敷いたバットなどに並べる

  5. 5

    あじに小麦粉を薄くまぶす（表面だけでなくお腹の中にもまんべんなくまぶす）

  6. 6

    揚げ油を160℃くらいに熱して5のあじを入れ薄く色づくまで揚げて引き上げる

  7. 7

    揚げ油の温度を180℃にして６で揚げたあじを２度揚げする。ここではカリッとするまで2分くらいしっかりと揚げる

  8. 8

    7のあじを深めのバットなどの容器に並べ2の野菜をのせて1の漬け汁をかけて30分～1時間置く

  9. 9

    器に盛りつけたら白胡麻を振る

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レシピ作者

Piano_icm
Piano_icm @PianoIcecreammonster
に公開
旅行先の様々な国での食べ歩きが好きな食いしん坊＾＾ 美味しいレシピを追求すると結局はSimple is bestに辿り着くと思っていますが、私にとってそれは”簡略化”とは別物。”なんちゃって”は好きではないので本場の味と作り方をリスペクトしてレシピにしています。 素材の美味しさを大事にしてミニマムなレシピできちんと美味しいお料理を作りたいです。レシピは私自身の覚書としてこちらに残しています。
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