蕗（ふき）の昆布〆
元居酒屋シェフ @cook_40092619
鯛の昆布〆をまねて蕗でしました。蕗は茹でるだけなので色・香・歯ごたえの3拍子揃っています。
このレシピの生い立ち
蕗レシピＩＤ：19490784にだし昆布を足してみたりして遊んでいて、鯛の昆布〆をヒントにうどんだしを無くして昆布だけで試しました。
アプリでひらく作り方
- 1
茹でる鍋と容器に入る長さにカットする
-
- 2
まな板の上に並べて塩をまぶしてコロコロ動かして板刷りをする。鍋が沸騰すると根元の太い部分を入れる
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- 3
1分置いて次の太い部分を入れ30秒ほど置いて順次鍋に入れ全部入れ終わると2分茹でる
-
- 4
茹で終ると水で冷やして色止めをして筋をとりペーパータオルで水分をとる
-
- 5
容器に太い分から半分並べる
-
- 6
その上にだし昆布を乗せる
-
- 7
昆布の上に残った蕗を並べる
-
- 8
軽い重しをして一晩寝かす
-
コツ・ポイント
茹でるだけです。昆布の旨味が、蕗の風味と重なって上品な仕上がりです。刻んでちらし寿司に混ぜても絶品です。レシピＩＤ：19686581の穴子の棒寿司の焼穴子も刻んで混ぜると「超絶品のちらし寿司」になります
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