蒟蒻とごぼうの豆鼓醤煮

エターニア's cooksnap of when they made 蒟蒻とごぼうの豆鼓醤煮.
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こんにゃく・ごぼう・戻し椎茸を豆の味が強い豆鼓醤で煮込みました。
このレシピの生い立ち
自然だしをたくさん作ったので色々トライしています。豆鼓醤は日本の味噌より豆感があり美味しいです。

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材料

  1. 蒟蒻 170ｇ
  2. 戻し椎茸 2枚
  3. 牛蒡 80ｇ
  4. 調味料
  5. 出汁 180㏄
  6. 豆鼓醤 大さじ2
  7. 砂糖(三温糖) 大さじ1+小さじ1
  8. 日本酒 大さじ1

作り方

  1. 1

    出汁：昆布は表面をふき、いりこは頭と内臓を取り、しいたけと水に入れ1晩漬ける。鰹節は熱湯で2分ほど茹で冷まし、合わせる。

  2. 2

    牛蒡は5㎝位の2つ割り。蒟蒻は手でちぎる。椎茸はスライスする。

  3. 3

    全ての調味料を入れ煮込む、水分が無くなってきたら完成です。

  4. 4

    絹さやをトッピングしました。

コツ・ポイント

牛蒡はアルミホイル擦り洗いし、すりこぎ等でたたいておくと味が染み込みやすいです。出汁は和風調味料出汁で十分だと思います。

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レシピ作者

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食べ歩きが好きで全国食べ歩いています。振り返ってみると、お店の投稿数が6000軒になっていました。各地の名物料理なども思い出しながら作っています。家庭内でも旅に出た気持ちになるレシピができたらいいな。
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