お節の祝い肴用：数の子
Noriko1128 @cook_40095780
お正月の祝い肴のメインともいえる数の子は手作りが一番安心で美味しいです。
このレシピの生い立ち
小さい頃に祖母と作るお節料理が楽しみでした。数の子は手作りが一番美味しいし、保存料などが入っていないので安心です。
アプリでひらく作り方
- 1
1.5Lの水に塩小さじ１（分量外）を入れ、数の子を塩抜きします。２−３時間したら、再度、塩水に浸し替えます。
-
- 2
薄皮がふやけたら手で丁寧に取ります。塩水の中で撫でるようにすると取りやすいです。
- 3
用意しておいた出汁に味醂を加えて煮切り、冷めたら醤油を入れて漬け汁を作ります。
- 4
保存容器に数の子を入れ、漬け汁を張り、追い鰹分の削り節を、できれば出汁パックに入れて追い鰹します。
- 5
冷蔵庫で１晩以上漬けてから、食べるときに２つか３つに切って飾り用の鰹節（分量外）をかけて供します。
コツ・ポイント
数の子は真水で塩抜きすると塩が抜けすぎて美味しくありません。若干、塩味を感じるくらいにとどめておくのがポイント。その分、漬け汁は塩辛くなりすぎないようにします。上品に仕上げる場合には、白醤油を大さじ４くらいにしましょう。
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