鯛としめじの酒蒸し・小料理屋風

yesmama's cooksnap of when they made 鯛としめじの酒蒸し・小料理屋風.
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大魔女
大魔女 @cook_40038036

☆平成27年3月21日話題入り感謝！見た目より簡単です！鯛の切り身が手に入ったら作ってみて下さい。
このレシピの生い立ち
我が家の秋の味です。

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材料

２人分
  1. 鯛の切り身 ２枚
  2. しめじ 半株
  3. 出汁昆布 １０センチ
  4. 塩 小さじ半分
  5. 酒 大さじ２
  6. すだち １個
  7. 三つ葉または貝割れ 少し
  8. ぽん酢しょうゆ 好きなだけ
  9. 葱(小口切り) 少々

作り方

  1. 1

    鯛の下処理をする。お湯を沸かす。大きめのボウルに氷水を用意する。お湯が沸いたら鯛をザルに乗せて両面湯通しする（霜降り）

  2. 2

    湯通ししたら、すぐに氷水に取りウロコや汚れをそっと洗いおとす。こうすることで臭みがなくなります。

  3. 3

    鯛の水気をペーパータオルで拭いて、塩を振る。蒸し器に入る少し深めのお皿に昆布を敷いて鯛を並べて酒を振る。

  4. 4

    蒸気のあがった蒸し器に入れ、強火で１５分蒸す。しめじはばらばらにほぐし、三つ葉は適当な長さに切る。すだちは半分に切る。

  5. 5

    １５分経ったら、しめじを横に並べて蓋をして更に２分蒸す。三つ葉を乗せて完成

  6. 6

    テーブルですだちを搾り、ぽん酢に葱を混ぜて食べる。好みでもみじおろしなどを添えても良い。

  7. 7

    ☆平成27年3月21日話題入りさせて頂きました！作って下さった方、フォルダーインしてくださった方、皆様に感謝します♡

コツ・ポイント

鯛の下処理（霜降り）することで、臭みがなくなりますので必ず行ってください。

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レシピ作者

大魔女
大魔女 @cook_40038036
に公開
お料理大好き！美味しいもの大好き！ストレス解消の為に朝から晩までキッチンに立つことも。「すっとこどっこい神」の会　会員No.７「夜のアルコール消毒推進委員会」活動中「顔玉子カレー部」所属「魔女連」代表取締役・富士山麓に住む魔女クックパッドブログhttps://ohmajyo.cookpad-blog.jp/移行先https://kayochan0112.livedoor.blog/
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