ヤチブキやフキの卵とじ

じがじいさんの妻
じがじいさんの妻 @cook_40054577

優しい味の卵とじです。竹輪や蒲鉾で旨味プラス♪
このレシピの生い立ち
売り場の方にヤチブキの食べ方を訪ね、卵とじを勧められました。旨味プラスに竹輪を加え、麺つゆと白だし少々で香り豊かに仕上げました。

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材料

2人分
  1. ヤチブキ又はフキ(茹でて皮むき、水晒したもの) 適量
  2. 竹輪(油揚げでも) 1〜2本
  3. 菜種油 少々
  4. 日本酒または水 少々
  5. めんつゆ 少々
  6. 白だし 少々
  7. 本みりん(お好みで) 少々
  8. 2個

作り方

  1. 1

    茹でたヤチブキは皮が気になれば剥く。フキは茹でて皮を剥き、水晒しする。食べやすく切り、水をきる。

  2. 2

    ❶を鍋に入れ火にかけ、軽く乾煎りし、菜種油少々を入れ、油が回ったら日本酒か水を加え、竹輪と残りの調味料を加えて煮る。

  3. 3

    卵を軽く溶き、❷に加え、半熟で火を止め出来上がり!
    右の画像は山蕗、斜め薄切りです。

コツ・ポイント

竹輪の塩分が強いので、煮汁は極薄味で仕上げてね!
塩分気になる方は油揚げがオススメです。

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レシピ作者

じがじいさんの妻
に公開
外食再現が得意?の主婦です。心身の衰えを感じ娘に残すつもりで始めましたが今は皆様の声に励まされています。「後片付けを楽にする。手を抜く所と抜けない所の違いを解りやすく伝える。」を心掛けてます。食習慣は親から子へ代々受け継がれ心と身体を造り、家庭生活の基礎となると考えています。味覚と匙加減だけで作ってきた普段のおかずを数字で伝える事はとても難しく随時更新したいですが度々何も作りたくない病に陥ります。
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