春の訪れ、ふきのとう味噌。
ち～sun @chi_sun_sun
我が家の蕗の薹味噌は、甘さ控えめ・苦味しっかり、大人の味！
分量は蕗の薹の重さを基準に、計算しやすくしました(＾＾)
このレシピの生い立ち
玄米おにぎりの具で一番好きなのが蕗の薹味噌です。
毎年母に送ってもらってたんだけど、やっと自分で作る気に。
母から手書きのレシピを賜るも、材料名以外は何も書かれておらず・・・(笑)
私なりに分量を調整してレシピ化しました。
手順は母仕様。
アプリでひらく作り方
- 1
蕗の薹の外葉を取ってよく洗い、大きいものは半分にカットする。
※ここで蕗の薹の重さを計り、調味料を用意して下さい。
-
- 2
鍋に塩少々を加えた湯を沸かし、蕗の薹を２分程度茹でてザルに上げる。
-
- 3
サッと水にさらして粗熱を取り、ギュッと絞ってからみじん切りにする。
-
- 4
フライパンに油を熱し、蕗の薹をササッと炒める。
-
- 5
☆を加えて混ぜながら煮詰め、好みの硬さの一歩手前で火から下ろす。
出来上がり♪ -
- 6
※清潔な容器に移して冷蔵保存して下さい。
コツ・ポイント
◆苦みやえぐみが苦手な方は、茹でた後30分～1時間ほど水にさらして下さい。(さらし過ぎると風味も損なわれるので注意)
◆甘目が好みの場合は、砂糖を増やして下さい。
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