笹寿司(箕寿司)

新潟県上越市
新潟県上越市 @cook_40151060

笹の上にひと口大にした寿司飯を盛り、具材や薬味をのせたお寿司です。
このレシピの生い立ち
上越地域の郷土料理です。
地域によっては、押し寿司にしたり笹にのせるお寿司にするなど、形もいくつかあります。

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材料

20個分
  1. 3合
  2. 笹の葉 20枚
  3. あわせ酢
  4. 大さじ5
  5. 砂糖 大さじ2.5
  6. 小さじ2
  7. 具材
  8. ①五目(ひじき油揚げ、ちくわ、人参、糸こんにゃく、砂糖、醤油、みりん) 適宜
  9. ぜんまいの煮物(砂糖、醤油、みりん、酒) 適宜
  10. でんぶ・甘酢レンコン(酢、砂糖) 適宜
  11. ④卵 適宜
  12. さばの味噌煮缶 適宜

作り方

  1. 1

    【すし飯】
    米をとぎ、水をやや少なめの加減で入れ、30分程度浸してから炊く。

  2. 2

    炊き上がったら、あわせ酢を作り、ご飯を切るように混ぜます。

  3. 3

    【具材】
    ①五目は、それぞれ長さを揃え、油揚げを短冊切り、ちくわを薄く半月切り、人参を千切りにする。

  4. 4

    切った材料等を砂糖、醤油、みりんで味付けする。汁気がなくなるまで煮る。

  5. 5

    ②戻しぜんまいを砂糖、醤油、みりん、酒で味がしみ込むまで煮る。

  6. 6

    ③レンコンは、皮をむき、薄切りにして水にさらす。鍋に酢、砂糖入れ、レンコンをサッと煮る。
    でんぶは袋から出しておく。

  7. 7

    ④卵をボールに割り入れ、炒り卵を作る。

  8. 8

    ⑤さばの味噌煮缶は、フライパンに入れ、水分がなくなるまでから炒りする。

  9. 9

    【笹船】
    笹の葉は、ざらざらした面を上に向ける。

  10. 10

    笹の上部5mm程を山折りする。

  11. 11

    左手側の笹を右斜め上へ3分の1程谷折りする。

  12. 12

    左手側も同じ要領で折り、裏返す。

  13. 13

    笹の下部を折り、上部の折り目に折り込む。

  14. 14

    袋状の部分を開き、完成。

  15. 15

    笹船に寿司飯を盛り付け、具をのせる。

コツ・ポイント

具は、佃煮やきゃらぶきなどもオススメです。
笹の葉は、冷凍保存できるので、とれるときに冷凍しておくと便利です。

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レシピ作者

新潟県上越市
新潟県上越市 @cook_40151060
に公開
上越市は、新潟県の南西部に位置し、平野部を海と山が囲み、四季の変化がはっきりとした自然豊かな地域です。このキッチンでは、食の宝庫上越の郷土料理や旬の食材を使用した料理を中心に紹介します。上越市HP http://www.city.joetsu.niigata.jp/
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