さんまの揚げ焼き

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ひやしたぬき
ひやしたぬき @cook_40055634

ふんわりジューシーなさんまにパリッとした衣。熱々で食べれば一人2尾はいけるかも。
このレシピの生い立ち
さんまの身の柔らかさにちょっとパリッとする衣と相性良さそうだったのでこの衣を使った。

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材料

4人分
  1. さんま 4尾
  2. 小麦粉 大4
  3. 片栗粉 大4
  4. 水 １００～１５０ｃｃ
  5. 塩 少々

作り方

  1. 1

    さんまの頭、お腹をさいて内臓をとり、中骨にそって手開きしてから骨を取る。

    身を３つに切る。

  2. 2

    小麦粉と片栗粉を水で溶く。
    ややとろ～とした固さにする。

  3. 3

    フライパンに揚げ油を1センチほど入れて熱する。

  4. 4

    サンマの身に塩をふり、２を両面につけて身側を下に中火で揚げ焼きする。

    身側2分、ひっくり返して皮面1分。

  5. 5

    油キリしてからお皿に盛りつけて出来上がり。

    ポン酢におろし生姜を加えたたれを添えて。

コツ・ポイント

家でさんまを三枚におろす時は身が柔らかいので指を中骨に沿って剥がしていけばできます。

衣の濃度がゆるいとさんまが焦げるので粘りのあるぐらいの濃度にする。

揚げ油はさんまが半分浸かれば充分です。

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レシピ作者

ひやしたぬき
ひやしたぬき @cook_40055634
に公開
無理なく手に入る季節の食材を中心に使い　自分が食べたいものが美味しいもの。と身勝手モットーに台所に立ちます。多くは計量なし、目分量と味覚センサーのいい加減な私的な備忘録になってます。
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