タケノコの下処理（土鍋使用）

タケノコを１袋と米ぬか、お茶のパックを準備します。（筍は時間が経つとエグ味が出るので出来たら購入後直ぐに下処理を始める）

たてに半分に切る。

先の方を少し残して皮をむく。

先の方の先端を切り落とす。

太い部分に切り目を入れる。（大きな筍は先端まで切り４等分にした方が良いです）

米ぬかをお茶のパックに入れます。（米ぬかが出ないので洗うのが楽です）

パックに少しずつ入れます。（沢山入れると水を吸って袋がパンパンになり溢れてしまう事があります）

土鍋に皮を剥いたタケノコを並べます。

お茶のパックに入れた米ぬかを入れます。（お好みで唐辛子を入れても良いです）

タケノコが隠れるまで水を入れて蓋をして中火にかけて沸騰したら弱火でコトコト煮ます。

１時間くらいしたら蓋をとりタケノコの固さをみます。水が減っていたらタケノコが隠れるまで足します。

２時間経ちハシが軽く入る様になったので火を止めて蓋をしてそのまま冷めるまで待ちます。

冷めたのでこれで完成です。調理するまでこのまま浸けておきますが翌日使う時は水から出してビニール袋に入れて冷蔵庫に入れる。

タケノコの半分は皮なので１２.３㎝のタケノコを沢山買うよりも１６〜２３㎝位の方をおすすめです。