とうがん汁

冬瓜。わたと種を取る。

＊果実の部分がきれいな白色、硬くはりがあるのが良いです。古くなると黄色に変色、軟化します。

濃い白の部分に、スプーンを差し込み、わたごと取る。

＊南瓜と同じです。

こんな感じ。

皮も剥きます。

ピーラーで剥く。剥きにくい時は、まな板の上にのせましょう。

＊滑るので注意。

＊厚くむかなくても良いです。

ひと口大に切り分ける。

沸騰したら、鍋に入れ、白から透明になるまで茹でる。

＊やけど注意！

再沸騰が始まりました。まだ色白です。

徐々に外側から、透明になってきました。

＊余熱で火が通ってくるので、火を止め、放置しました。

生姜は皮付きのまま、すりおろす。ちょっと多めです。

干し椎茸は戻し、切る。

戻し汁は、茶こし等で濾し、ゴミ等を取り除き、だし汁に使います。

上：茹であがった冬瓜

下：鶏ももはひと口大に切る。

＊あまり小さく切ると、火が通った時に小さくなってしまいます。

鍋に★を入れ（中火）、沸騰したら、13、15を入れる。

沸騰すると、灰汁が出てくるので、取る。

◆を加え、良く混ぜ、味見をする。

●を溶き入れ、とろみをつける。

＊やや緩めです。片栗粉の量は増量可です。

できあがり。

＊更にすりおろした生姜を盛っても良いですよ。