茄子の揚げ浸し 1番だしを使って

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roKitchen
roKitchen @cook_40179855

夏野菜の定番
茄子とピーマンを使って
涼を感じる
ひと皿を味わうこと
このレシピの生い立ち
1番だしを使ったお料理を作りたい
冷たく冷やした
夏に味わう
揚げ浸しを作りたいな♡

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材料

１人分
  1. 茄子 1個
  2. ピーマン 1/2個
  3. 大根 適宜
  4. にんじん 適宜
  5. 出汁 50cc〜80cc位
  6. みりん 大さじ1
  7. 醤油 小さじ1/2位
  8. サラダ油 適宜

作り方

  1. 1

    茄子を縦に半分に切ります
    ピーマンも縦半分に
    切ります。

    にんじんは桜型に
    型抜きをしました
    薄くスライスしています。

  2. 2

    大根はすりおろし。
    すりおろしたあと
    出てくる汁は
    少し絞ります。

  3. 3

    茄子に切れ目を軽く表面に
    いれてもよいですね。

  4. 4

    油を180度くらいに
    熱して
    茄子とピーマン
    それから
    にんじんを素揚げします。

    高温でサッと揚げるのがコツです。

  5. 5

    鰹と昆布で出汁をとった
    1番だしを使います。

  6. 6

    1番だしです。

    出汁のとり方は
    rokitchen
    1番だしの作り方
    鰹 昆布 花鰹を使って

    ご覧ください。

  7. 7

    1番だしを鍋の中にいれます。
    次に
    みりん
    醤油を
    1番だしの中に入れて
    煮切ります。
    ↓
    アルコール分をとばす。

  8. 8

    仕上げた後
    出汁を冷蔵庫で冷やします。

  9. 9

    茄子とピーマンを盛りつけします。
    冷やした出汁を
    盛りつけした上から
    かけます。

  10. 10

    すりおろした大根を添えて
    桜型に切り抜いた
    にんじんをのせて
    できあがりです。

コツ・ポイント

暑い夏には涼を感じるように
冷やした出汁を。

出汁はあたたかいまま
かけて召し上がっても
おいしく
いただけます。

夏野菜を
たくさんいただきましょう♡

※1番だしの風味をいかすには醤油の分量は
控えめにしたほうが美味です。

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