揚げ出し玉ネギのエビあんかけ

玉ネギは皮をむいて両端を切り落とし、6等分の櫛形に深く切り込みを入れる。

エビは1ｃｍ～2ｃｍの殻をむき、（殻つきのものは殻と背わたを取り1ｃｍ～2ｃｍの長さに切る）三つ葉は3ｃｍ長さに切る。

鍋にAを入れて混ぜながら煮立てとろみがついたら、エビと三つ葉を加えて、エビに火を通す。

160℃～170℃の揚げ油に①を入れ、お玉で油をかけながら7分～8分ほどじっくりと火を通す。

玉ネギの芯まで柔らかく火が通ったら油をきり、器に③をかけて、おろししょうがを天盛りに飾る。