★和風あんかけ★アマダイの揚げだし

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れれこの隠れ家
れれこの隠れ家 @cook_40125621

【甘鯛/ぐじ】
カラリと揚げた甘鯛に、甘鯛のダシのあんをかけました。素揚げの野菜も山盛り入って、ボリュームもバッチリ☆
このレシピの生い立ち
とことん甘鯛を味わいつくそうとたくらんでみました

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材料

２人～３人分
  1. アマダイ 身と中骨
  2. 長なす ２本
  3. 長いも ２０cm
  4. えのきだけ 1/2株
  5. 大葉 ３～４枚
  6. 調味料
  7. しょうゆ 大さじ５
  8. みりん 大さじ２～３
  9. 酒 少々
  10. 片栗粉 適宜
  11. 揚げ油 適宜

作り方

  1. 1

    なすは長さを半分に切ったあと４分割、長いもは皮をむき1.5センチ長さに切る。えのきは小房に分け、大葉は洗って水気を切る

  2. 2

    アマダイの身を一口大よりやや大きめに切り分けておく

  3. 3

    アマダイの中骨とダシ昆布を鍋に入れ、水１５０ccとともに火にかける

  4. 4

    沸騰直前に昆布を取り出し、静かに煮てだしをとり、こしておく

  5. 5

    だし汁を小鍋に入れて火にかけ、醤油・みりん・酒少々で味をつける

  6. 6

    大さじ１の片栗粉を倍量の水で溶いたものでとろみをつける

  7. 7

    揚げ油を１８０度に熱し、野菜から揚げ始める

  8. 8

    続いて、片栗粉をまぶしたアマダイの身を揚げる

  9. 9

    深皿にバランスよく盛り付け、作っておいたあんをかけてできあがり

  10. 10

    アマダイの旨みたっぷりのあんをからめてどうぞ

コツ・ポイント

☆ウロコ付きの甘鯛が手に入ったら、ウロコをつけたまま皮をひいて、皮も素揚げにして添えると良いです（松笠揚げ）

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レシピ作者

れれこの隠れ家
れれこの隠れ家 @cook_40125621
に公開
主に自分で釣ったお魚を使った料理を紹介しています。あまりなじみのない魚ばかりかもしれませんが、お魚の食べ方に困ったらどうぞ。13/5/8「★とろ～り★ワラサ（メジロ）の鍋照り焼き（ID：1655842）」が話題入りしました。ありがとうございました！
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