セロリの下処理と冷凍保存〜胡麻黒豆和え

セロリを流水でサッと洗います。

茎と葉の付け根を筋の多い方に手でポキッと折り曲げます。

茎の筋を茎の底まで繊維に沿って引きます。

茎の底の汚れのある部分は包丁で取り除きます。

葉に付いている茎も同様に筋を繊維に沿って引いて取り除きます。

葉から分かれている細い茎も同じように筋を取ります。

完全に茎と葉に分けます。

茎は粗いみじん切りにしキッチンペーパーで水気を取ります。

葉はザルに立てて自然に水気を落とし、残っている水気をキッチンペーパーで取ります。

茎と葉を分けてジップロックに入れ空気を抜いて口を締め冷凍保存します。葉は冷凍するとしんなりしてしまうので煮込み料理に。

生で葉を食べる場合は胡麻和えがおすすめです。少し細い茎も加えると食感が良くなります。

胡麻をすり鉢に入れすりこぎで擦ります。

ボールに食べやすい大きさに切ったセロリの葉と細い茎と擂り下ろした胡麻と★を入れ和えます。黒豆は煮汁も加えます。

お皿に盛りつけて完成です。

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