ぽたぽた大根だけの煮付け

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misebo
misebo @cook_40048887

スジ肉のうまみがたっぷりしみこんだ大根がぽたぽたです
このレシピの生い立ち
特売で大根を2本買いました
前に牛スジ煮込みをしたとき大根が高くて買えなかったので、煮汁だけを冷凍ストックしてあったので早速大根の煮物を作りました
流石に大根2本も多いのでこんどは大根を冷凍ストックしました

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材料

  1. 大根 1本
  2. ダシ汁(今回はすじ肉を煮た時の汁を解凍) 2000cc
  3. 米とぎ汁 大根が浸かるくらい
  4. 鷹の爪(輪切り) 少々

作り方

  1. 1

    大根の皮を厚さ5mm程度までピーラーでむく、

  2. 2

    米のとぎ汁で大根を煮る大根に透明感が出てきたらOK
    とぎ汁が無ければお米を大さじ1ぐらいいれてもOK

  3. 3

    だし汁を用意
    前にスジ肉を煮たときにだし汁をストックしてあったものを使う。無ければ和風出しで鰹節を入れればコクが出る

  4. 4

    大根を乱切りに

  5. 5

    だし汁と大根を入れて弱火でコトコト40分ぐらい煮込む
    圧力鍋を使えば15分ぐらいでポタポタになります

  6. 6

    子供用にこの時点で取り分け、残りは鷹の爪を入れて再度煮込んで大人仕立てで仕上げました

  7. 7

    残りは冷凍保存しました

  8. 8

    面取りした大根の残も捨てません

  9. 9

    面取り残は味噌汁にしました

  10. 10

    ピーラーでむいた皮は天日干しで千切り大根を作ります

コツ・ポイント

牛すじ煮込みのうまみたっぷりのだし汁なので調味料を一切入れずにだし汁だけで煮込みました

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レシピ作者

misebo
misebo @cook_40048887
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最愛なる娘を持つ母です。おかんの味をどこまで伝授できるか ???クックパッドを利用して頑張ります。
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