砂肝と蓮根のおつまみ✿柚子胡椒ぽん酢和え

砂肝は、半分に切り離し横の皮の白い部分を剥ぐ。横に切り込みを入れて、さらに縦に2分割する。

れんこんは、皮を剥き、2mmほどの薄い半月切りまたはいちょう切りにする。

鍋に湯を沸かし、お酢を少々加え、れんこんを入れて1分30秒～40秒ほど茹でる。ザルにあげ、湯切りしてボウルに移す。

再度鍋に湯を沸かし、酒を少々加え、砂肝を入れて3分ほど茹で火を通す。湯切りして、（３）のボウルに加える。

温かいうちに、ポン酢と柚子胡椒をよく混ぜてからボウルに加え、ねぎも加えて和える。自然に冷まし馴染ませる。