赤茄子のはさみ焼き

赤茄子は1cm程の厚さに切る。16枚取れると良い。
玉ねぎ、人参はみじん切り、青じそは短い千切りにしておく。

豚挽き肉、玉ねぎ、人参、青じそ、卵、調味料全てをボウルに入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。

赤茄子を全て並べて、茶こしで小麦粉をまんべんなくふるう。種を8等分して、小判型に成形し茄子に挟む。

表面にも小麦粉をふるい、多めのサラダ油をひいたフライパンで両面焼く。水を1/2カップ程入れフタをして肉に火を通す。

肉に爪楊枝を刺して透明の肉汁が出てきたら出来上がり。