【野菜ソムリエ】堀川ごぼうのアラビア—タ

堀川ごぼうはたわしで洗い、５ミリ幅程度の半月切りにします。

１を水から茹で、沸騰して５分程度でザルに上げます。

ホールトマトをフードプロセッサーにかけ、トマトソースにします。

フライパンにEVオリーブ油と潰したニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクがきつね色になれば取り出します。

４にトマトケチャップを加え、酸味を飛ばすように中火で火を入れます。

５に２、３とカイエンヌペッパー、塩を入れ、煮詰めます。器に盛り、セルフィーユを添えます。