柔らかい◎ささみと野菜の低温炒め蒸し
失敗しない弱火料理です。鍋を火にかけほとんど放置で柔らかく、ご年配や子供にもおすすめ。大鍋で2,3倍作れば大皿料理にも♪
このレシピの生い立ち
蒸すと物足りない…炒めたら脂っこい。で,間を取って、炒め蒸しがいいな！と作ったら～！野菜はしんなり鶏肉はしっとり♪大成功！蒸し料理には皮も脂身もない鶏ささみ肉が向いてますよ。
'15/6/6鶏ささみのカテゴリ掲載頂きました！感謝☆彡
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本日のオールキャストのご紹介。
野菜室で干からびたごぼうも入れます。ごぼうの旨味は侮れませんから♪ -
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下準備：まず野菜
ごぼうは細めの乱切りにし、水にさらしておきましょう。酢水でなくても大丈夫です。 -
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玉ねぎとピーマンは一口大に切りしましょう。
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人参は短冊切りにしました。玉ねぎと厚みをそろえれば大きさはお好みでOKです。
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直径20㎝前後の蓋付き鍋を使います。火は弱～中火。オリーブオイルに続き人参投入。油は小さくパチパチいう火加減キープです。
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人参１分、玉ねぎ１分、ピーマン１分、続いて半解凍のインゲン、水を切ったごぼう投入。時々動かす程度でしんなり炒めます。
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その間にささみの準備。筋側を下にして筋を左手でつかみ、まな板に包丁を当ててしごくように筋取りします。厚みを揃え一口大♪
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切ったささみを小さいボウルに入れ、日本酒と自然塩を加えよくなじませ、最後に片栗粉を全体にふりかけ、よくからめます。
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野菜全体に油が回ったら、めんつゆを掛ける。ささみを野菜の上に広げて並べ、蓋をして蒸し煮。
弱中火で約10分。 -
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10分経ったら、ささみのひとつを箸で割って見ます。中まで白ければ火が通ったサイン♪
鍋の上下を混ぜあわせたら完成です。 -
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お皿に盛って、
いただきます♪片栗粉はお肉の旨味を閉じ込め、最後に混ぜたらとろみが全体をまとめます♪
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追伸：弱火の良い点は◎慌てないで調理でき失敗しにくい ◎野菜の色がきれいなまま柔らかくなる
◎栄養成分が残る
です♪
コツ・ポイント
ポイントは火加減。鶏を蒸す時は低～中温でじっくり♪
焦げやすい鍋は、少し水を加えて調整してください。
今回は青野菜に冷凍インゲンを使いました。時短に便利ですが、青ピーマンやアスパラでもイイ♪でも葉物野菜は色が悪くなるので、ご注意を！
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