簡単＊正統派 卯の花
お店で食べるような卯の花です。ぜひ、お試しあれ(*^^*)
このレシピの生い立ち
油が切れていた時に唯一あったごま油を使用したことがきっかけ。
今までは中華くらいにしか使っていませんでしたが、これからはごま油の良さをもっと知っていきたいです。
アプリでひらく作り方
- 1
干し椎茸は軽く水洗いをして付着している埃等を取ります。
- 2
それを一摘み分の砂糖を加えたぬるま湯(干し椎茸がひたひたになる程の量)に加え、全体をぬらしたら石づきを下にします。
- 3
その上にキッチンペーパーを被せて落し蓋にし、ちゃんと戻るまでそのままにしておきます。
- 4
戻った干し椎茸は石づきを切り除いて細切りにします。
- 5
干し椎茸の戻し汁はこしてカップ1分用意しておきます。
もし、カップ1に満たない場合はその分、水を足しておきます。 - 6
小鍋に湯を沸かし、沸騰しているとこに油揚げを加えて箸で沈めながら両面30秒程油抜きし、ざるにあげて冷めるまでそのままに。
- 7
冷めてある程度湯切りできた油揚げを手で絞ってさらにキッチンペーパーで水気を取り、縦半分に切って横に約5mm幅で切ります。
- 8
人参は皮を剥いて3cm程の長さに切り(小さめの人参だと３等分の長さに切る)、さらに細切りにします。
- 9
絹さやは筋取りをし、サッと塩茹でしたらざるにあげて流水にさらし、熱が取れたらキッチンペーパーで水気を取って斜めに細切り。
- 10
★の調味料は合わせておきます。
- 11
フライパンにごま油を加えて中火で熱し、おからを加えて木べら等で塊を潰しながらサラサラになるまで炒めます。
- 12
人参を加えて軽く炒め合わせ、干し椎茸と油揚げを加えてさらに炒め合わせます。
- 13
合わせておいた調味料★を加え、軽くしっとりしている状態になるまで炒め煮にします。
(焦げそうなら火を弱める) - 14
火を止めて器に移し、そのまま粗熱を取ります。
冷めたら絹さやを加えてサッと混ぜ合わせます。 - 15
あとはお好みの器に綺麗に盛り付けるだけ(о´▽｀о)
コツ・ポイント
1．干し椎茸を戻す際に砂糖を加える事で早く戻ります。
2．おからがサラサラになるまで炒めると味をより含みやすくなり、滑らかな食感に。
3．ごま油でコクを出してより美味しく。
4．13の段階でフォークで炒めると早く水分が蒸発して時短に。
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