ずいきの下処理
★ｱﾗﾚ×ﾃﾝ㏇★ @cook_40266418
芋茎の下処理
『里芋の茎のアク抜き』
酢の物・味噌あえ
油揚げと一緒にだし汁で煮たり
炒め物にも
冷凍保存も可能
このレシピの生い立ち
薬はあんまり使いたくないので
食物繊維をとって便秘改善
産後疲労回復にも
視力回復にも良いので
食べて健康になるのが一番
カルシウムも豊富で
食物繊維が多いのでダイエットにも良いですょ
アプリでひらく作り方
- 1
材料
ズイキ
約200㌘里芋の茎
アクがかなり強いです
しっかりとアク抜きをするとすごく美味しく食べられます -
- 2
生煮えだったり
アクが
除去しきれていない場合には
トゲトゲしたエグミに感じる事が多いようです
しっかりとアク抜きをする -
- 3
↪①
ずいきは皮をむき
鍋に入る大きさに切る -
- 4
↪②
ボウルに
ずいきが浸るくらいの水と
酢(分量外:大さじ1)
ずいきを入れ
1時間おいてアク抜きをし
水気を切る -
- 5
重要
アクが強い為しっかり浸す
皿などで重石をするとよく浸かる
茎の太さにもよりますし時間は目安です
しっかり浸ける -
- 6
↪③
鍋に
たっぷりの湯を沸かし
ずいきを入れ
約2分ゆでる -
- 7
重要
茹でる際は
ずいきが
浮かないように
落とし蓋などで
おさえてく -
- 8
↪④
水にさらし
水気を切って
完成ゆでて
水気を含んでいるので
水をしぼってから使う -
- 9
今回
下処理したズイキは
青いズイキ里芋の茎です
-
- 10
赤いズイキなども
同じ方法でアク抜きする -
- 11
-
コツ・ポイント
冷凍も可能
冷凍する場合水気を軽く絞りそれぞれがくっつかないようバットなどに離して広げた状態で冷凍する
凍ったら保存バッグなどに入れ冷凍
使う時は必要な分だけ取り出し自然解凍するか煮びたしや煮物などの場合は凍ったまま投入しても大丈夫
リアクション
似たレシピ
生のズイキ（芋がら・芋茎）のあく抜き
生のズイキ・芋茎・芋がら（里芋の茎）は十分にあく抜き・下処理をしてから調理します。
ずいき（里芋の茎）の食べ方
里芋の茎を生で食べるにはあく抜きが必要ですあく抜き後は炒め物・味噌汁・酢漬けなどに
ずいきの酢漬け
里芋の茎であるずいきを酢の物でいただきます。
【野菜ソムリエ】ずいきの下処理
野菜ソムリエ考案レシピ。里芋の茎のずいきは、灰汁が強いので調理前の下処理が必要です。
覚えておきたいたけのこの下ごしらえ
たけのこのあく抜き、下ごしらえです
そうめんかぼちゃの下ごしらえ
ご存知かもしれませんが、一応下ごしらえを。（いつもは酢の物で食べるので、今回は煮て、炒めてみました。）
【農家のレシピ】ずいきの煮物と酢の物
里芋の茎の「ずいき」。下処理さえすれば、煮物も酢の物も5分以内でできます。シャリシャリした食感がいいですね☆
ヨモギのアク抜き♡下処理♡見分け方
ヨモギのアク抜き方法です♡下処理して冷凍保存できます♡簡単な見分け方も♡
身体にいい山菜♪イタドリの下処理方法
春は山菜が美味しい時期ですね！アク抜き等面倒なところもありますが、旬のものをいただくのはとても身体にいいです！！是非！
レンコンの下処理
レンコンの下処理方法です。少しの手間で、料理上手に！
ずいきの酢の物
里芋の茎(八つ頭)の酢の物です。赤い茎で作ります。皮むかず、レンジで簡単に
ずいきのかき揚げ
ずいきは里芋の茎です。酢の物などにすることが多いですが、かき揚げも美味しく食べられます。
わらびのお浸し
炭酸水でアク抜きして茹でるだけ
ふき(野草ツワブキ)の下ごしらえ☆保存★
春の野草ツワブキの新芽を採りに出掛けませんか?自然の物は格別♪最初でしっかり下ごしらえをしておけば色々な料理に使えます☆
春の味覚☆山うどの下処理方法
山うどの下処理方法です。アクがあるのできちんとアク抜きし春の味覚を楽しみましょう
手羽元と京芋と椎茸の煮物
だし道楽のあご出汁つゆで炒め煮にした手羽元を京芋・椎茸・油揚げと一緒にさっと煮た一品。冷凍保存可能。
週末の炊出し 
きゅうりと油揚げの和え物
きゅうりの簡単酢の物と甘辛く煮た油揚げを和えました。
はぁとれすとらん 
実山椒の下処理【工程画像付き】
生の山椒独特の香りと風味！下処理さえしとけば冷凍保存可能
簡単！ブロッコリーの下処理・切り方
茎も美味しく下処理しましょう
わらびと油揚げの胡麻和え
わらびを油揚げと椎茸で合わせた胡麻和え。温めても冷ましても食べられる。冷凍保存可能。
週末の炊出し 
里芋の下処理、保存法
里芋の下処理、備忘録。
ぎんなんの下処理～長期保存まで♪
ちょっとひと手間で長期冷凍保存が可能に。茶碗蒸しや炒めものなど好きなときに使えて超便利！
ゴーヤと油揚げの卵炒め
ゴーヤと油揚げを和風出汁で炒めて卵とじにした、チャンプルー風の一品。冷凍保存可能。
週末の炊出し 
簡単！ふきの下処理☆アクぬき、下ごしらえ
皮をズルっと一気に引くだけ☆簡単にできるフキの下処理・下ごしらえ・アク抜きの方法です。
油揚げとキャベツのおろしポン酢サラダ
大量のキャベツを油揚げ・オクラ・えのき茸と一緒におろしポン酢で和えた一品。冷凍保存可能。
週末の炊出し 
豚バラ肉ブロックのバルサミコ煮込み
豚バラ肉ブロックをこんがりと炒め、南瓜と一緒にバルサミコ酢で煮込んだ洋風の煮物。冷凍保存可能。
週末の炊出し 
実山椒の下処理
清々しく爽やかな香り♪下処理しておけば冷凍保存で1年可能。佃煮にも、醤油漬けにも♪
簡単美味しい！わらびのナムル♪
アク抜きしたわらびに調味料を入れて和えるだけ♪
簡単 赤ズイキの煮物 スーパー滋味
慣れれば簡単食感最高！ズイキ（里芋の茎の上の部分）の煮物筋を取って、酢でアク抜きし、ごま油で炒めて、タレで煮るザ、滋味こんなの身体に良いに決まってるよねな味がしますたまたま農家の軒先販売で100円で売っていたので販売の方にオススメの作り方を聞いて作ってみましたシンプルな酸っぱいのも美味しいけどこちらの味も美味しいです
鰯とオクラとしめじのざくろ酢煮
鰯をオクラとしめじと一緒に酢でさっと煮た一品。下処理をする事でさっぱりと食べられるように。冷凍保存可能。
週末の炊出し その他のおすすめレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19947304
