ずいきの酢漬け
easy17 @cook_40110952
里芋の茎であるずいきを酢の物でいただきます。
このレシピの生い立ち
収穫された里芋の副産物であるずいきが売られていたので、旬の食材として酢漬けを作ってみた。他にかき揚げにもしてみた。
アプリでひらく作り方
- 1
ずいきは、里芋などの茎。包丁を当てると簡単に皮が剥ける。シュウ酸カルシウムが多く含まれていて、皮を剥くと手がかゆくなる。
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- 2
強いアクがあるので切って水に晒す。水がやや黒っぽくなる。
-
- 3
水を沸騰させ、酢を少し加えてずいきを3分ほど煮る。ピンク色の水に変わる。上げて冷まして軽く絞る。
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- 4
醤油と酢で和えて出来上がり。こりこりっとした食感がよい。
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コツ・ポイント
含まれる成分の関係で手がかゆくなるので、手早く皮を剥いたほうがよさそうです。
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