【保育園給食】和風ポトフ

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長野県おたり村
長野県おたり村 @cook_40262049

具沢山のポトフを主菜として提供しています。今回は冬に園児が作った凍み大根を入れました。
このレシピの生い立ち
小谷村では冬の寒さを利用して園児が凍み大根を作り、給食で提供しています。今回はその凍み大根を使いました。生の大根を使用する時は1人３０g程度使用します。

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材料

1人分
  1. じゃがいも ３０g
  2. 人参 １０g
  3. 干ししいたけ １g
  4. こんにゃく １５g
  5. 凍み大根 ５g
  6. 豚バラ肉 ２０g
  7. さやいんげん ５g
  8. しょうゆ ４ml
  9. 酒 ２ml
  10. 塩 少々
  11. みりん ２ml

作り方

  1. 1

    凍み大根は前日水に漬けて戻しておく。じゃがいもは皮をむき、食べやすい大きさに切る。

  2. 2

    人参、大根、こんにゃくも食べやすい大きさに切る。

  3. 3

    豚バラ肉とさやいんげんは２cm長さに、干ししいたけは戻して薄切りにする。

  4. 4

    鍋に肉と野菜を入れてひたひたの水を加えて火にかける。

  5. 5

    野菜がやわらかくなったらしょうゆ、酒、塩、みりんを加えて味を整える。

  6. 6

    最後にさやいんげんを入れて一煮立ちさせる。

コツ・ポイント

ポトフなので野菜は大きめに切ります。
出汁は入れませんが、干ししいたけの出汁が出て美味しくなります。

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レシピ作者

長野県おたり村
長野県おたり村 @cook_40262049
に公開
長野県の最北西端に位置する小谷（おたり）村。南は白馬村、北は新潟県糸魚川市と隣接し、スキー場や温泉、国立公園が２つある自然豊かな村です。ここでは山菜、きのこなど、地元でとれた素材を使ったお料理や、保育園専属の栄養士さんが考案したレシピを随時公開しています。ぜひご家庭でも試してみてください。http://www.vill.otari.nagano.jp/www/menu.html
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