山椒の実の保存・塩漬け・しょう油漬け

山椒の実は大まかに枝から外します。小枝は多少ついていてもＯＫです。流水できれいに洗います。

塩を加えた湯をたっぷり用意します。沸騰したら水気を切った山椒の実を一気に加えます。再沸騰したら７～10分、指で潰れる位。

塩茹でした山椒の実はザルにあけてよく洗います。この時点で小枝を取り除きます。その後しばらく水に浸けて辛みを取り除きます。

【冷凍保存】
ほどよく辛みが抜けた山椒の実は水分をしっかり取り除き、ジップ付きの保存袋などに小分けして冷凍保存します。

【醤油漬け】
工程３までは共通。ほどよく辛みが抜けた山椒の実は水分をしっかり取り除き、瓶に入れたら醤油を注ぎます。

醤油は最低山椒の実が被る位で多い分にはＯＫです。作り立ては実が浮いていますが次第に沈んできます。保管は室内で大丈夫です。

工程３で取り除いた小枝だけを集めて醤油を注いでも香りの良い山椒醤油が出来ます。煮魚を煮ると美味しい(*^^*)

【塩漬け】
工程３までは共通。ほどよく辛みが抜けた山椒の実は水分をしっかり取り除き、瓶に入れたら10％の塩を加えます。

塩を加えた山椒の実は毎日瓶を振って室内で２週間熟成させます。その後、冷暗所または冷蔵庫に移動して保管します。

塩漬けと醤油漬けは基本的には冷暗所でＯＫですが、冷蔵庫で保管する場合は必ず熟成期間を過ぎた２週間以上経ってからにします。

【参考レシピ】
ふっくらやわらかなちりめん山椒
ID:20144247

【参考レシピ】
山椒の実の醤油漬けを使ったイワシの山椒醤油焼き
ID:21260437