いくらほぐし最速　塩漬け醤油漬け

´春｀'s cooksnap of when they made いくらほぐし最速　塩漬け醤油漬け.
ちゃんまりりん's cooksnap of when they made いくらほぐし最速　塩漬け醤油漬け.
みる0602's cooksnap of when they made いくらほぐし最速　塩漬け醤油漬け.
ずぼら伝説
ずぼら伝説 @cook_40300190

毎年秋の恒例作業！3年間かけて色々なほぐし方をした結果、アニサキス殺菌対策、ほぐしやすさ、時短全て優秀すぎる
このレシピの生い立ち
私は余計な甘味が出るみりん、酒等は入れません。売ってるのはみりん等の甘さでもはやいくらの味がない。せっかく生から作れるなら、素材の味をいかして自分好みに！ここに辿り着くまで失敗もしたなぁ。高級食材だから失敗は許されないプレッシャーが付き纏う

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材料

やりやすい分量
  1. いくら 2腹
  2. 塩 3手掴み
  3. 熱湯 1.5リットル位
  4. 箸 4本
  5. 割と一般的な醤油漬けタレ
  6. みりん 100cc
  7. 酒 100cc
  8. 醤油 170cc
  9. 割と一般的な塩漬け
  10. 塩 好みの分量
  11. 私流醤油漬け【オススメ】
  12. 醤油 150cc
  13. 白ダシ 小さじ1/2
  14. 私流塩漬け【オススメ】
  15. 塩 大さじ1
  16. 白だし ちょろっと

作り方

  1. 1

    70度位のお湯沸を沸かします
    1ℓの沸騰した湯に500ccの水入れれば約70度位になります。70度で虫は瞬殺される

  2. 2

    いくらは片側の薄皮が
    切れてるので手で開き
    ボウルに入れる

  3. 3

    塩を惜しみなくドバッと入れ
    （海水と同じくらいの塩辛さを目安に）

  4. 4

    70度のお湯入れる。
    怖がらないで普通にざばっと入れて！

  5. 5

    箸4本でぐるぐる混ぜる！混ぜる！
    臆する事なく混ぜる！

  6. 6

    ある程度混ぜて箸をあげたら
    一気にいくらを包んでいた皮が取れます。

  7. 7

    細かい汚れが浮いてるので
    後は上澄みの水をそっと流し
    カスがある程度無くなるまで
    洗う。

  8. 8

    卵にまだ皮がからみついてるのは
    手でむしり取りましょう

  9. 9

    大まかな汚れが取れたらザルに入れ
    フリフリしたら更にいらないものが取れます。あまり神経質にやり過ぎなくてOK

  10. 10

    え！卵白くなってるけど！煮えてたんじゃないのー(°_°)？と焦りますが
    気にしなくて大丈夫。
    ちゃんと黄金色になります。

  11. 11

    軽く塩をして生臭さを抜きます。
    いくらのグラムにより分量は異なりますが、舐めてちょっと塩味するな位の甘塩程度で（分量外）

  12. 12

    臭み取りでかけた塩は洗わない
    冷蔵庫で1時間寝かせる
    綺麗な色に戻ります塩漬け色です。
    ここで塩や醤油で味付けします。

  13. 13

    これは醤油漬けです。
    私は毎年、塩味と醤油味の２種類作って瓶詰めして冷凍保存
    正月まで余裕で持ちます^_^

  14. 14

    一般的なタレで作る場合は
    醤油漬けタレは1番先に作って！
    みりん、酒を鍋で煮切る際鍋を傾けて炎を出します。火事注意！！

  15. 15

    多分1番怖いのはここかもです。
    周りに燃えやすい物は置かないでね
    煮切ったら醤油を加え冷やしておく

  16. 16

    食べたい気持ちを抑えて
    半日〜1日置いてね。
    味見して足りなければ
    塩加減調節して。
    私は2晩置きました

  17. 17

    網とか泡立て器とか手ほぐし
    ぬるま湯ほぐし…色々試したけど
    これが1番最速で安全だと確信

  18. 18

    洗って一旦寝かせる時はザルに上げ下にボウルを置いて、余計な水分（臭み）を抜いてね

  19. 19

    これが熱湯処理で死滅したアニサキスです。

  20. 20

    つくれぽありがとうございます！
    【洗い物裏技】豆知識
    使ったザルやボウルや保存容器に残る白いぬめりは塩水で洗うと楽です。

  21. 21

    2020.11.5
    人気検索TOP10入りしました！
    ありがとうございます♪

  22. 22

    クックパッドYouTubeチャンネル
    「マートのちゃぶ台」チャンネルに
    載せて頂きました！

  23. 23

    https://www.youtube.com/channel/UCQb6QYSgBQYAsyCv6Xv2Fuw

  24. 24

    美味しい食材が買えるクックパッドマートなるものがあるそうです。鮮度抜群のイクラが買える鮮魚店さんも紹介されてますよ。

  25. 25

    2021/10/06
    クックパッドニュースに紹介されました。びっくり嬉しい。3年間の努力は無駄ではなかったです笑

コツ・ポイント

そんな熱いお湯入れて煮えないの？と思うかもしれませんが、全然問題なし。アニサキス（腹の中の虫）殺菌です。いくらは煮えません！
卵って以外と強い。多少の事では潰れません
酒みりんを煮切る時は鍋を傾けあえて炎を出すけど結構火柱が上がるので注意

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レシピ作者

ずぼら伝説
ずぼら伝説 @cook_40300190
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面倒くさい事は嫌いです。でもたまにスイッチはいります。好き嫌いが多い主人と2人暮らしですが2人分って中々作れず。無添加とか無農薬とか気にしてません。美味しくなるならOK！！(*´Д｀*)ズボラ最高(*≧∀≦*)アレンジ大歓迎(^^)つくれぽはやる気スイッチの素です。ありがとうございます。
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