実山椒の下処理（冷凍・醤油漬け・塩漬け）
野菜ソムリエmiwa @miwa_vege
【話題のレシピ入り】手に入る時期が短い生山椒の実。下処理して冷凍保存しておけば1年を通して色んな料理に使えます。
このレシピの生い立ち
ちりめん山椒や炊き込みご飯など、少しあれば便利な山椒。でも欲しい時になかなか手に入らないものです。旬の時期にまとめて下処理し、１回分ずつ小分けして保存しておくと便利です。
アプリでひらく作り方
- 1
山椒の実をよく洗い、ごみなどを取り除きます。枝付きのまま20～30分ほど、実が柔らかくなるまで茹でます。
-
- 2
ざるにあけ、そのまま流水の下でぐるぐるかき混ぜると枝が簡単に取れていきます。しばらくぐるぐるかき混ぜます。
-
- 3
3時間ほど水につけてアク抜きし（時々水を交換しながら）、ざるにあけて、ペーパーでしっかり水気を拭きます。
-
- 4
大きな枝は取り除きながら、小分け用の袋に入れていきます。そのまま冷凍庫で保存すれば１年ほどもちます。
- 5
醤油漬けにする場合は、消毒済みの瓶などに山椒を入れ、醤油を注ぎ、２週間ほど冷蔵庫で寝かせます。
- 6
塩漬けにする場合はビニール袋でもOK。山椒と塩を入れて軽く全体を混ぜたら、空気を抜いて口を縛り、冷蔵庫へ。
- 7
2020.5.13話題のレシピに掲載されました！たくさんのつくれぽありがとうございます♡
コツ・ポイント
枝を取り除く作業が少し手間ですが、先に茹でて、ざるの中でかき混ぜると、意外と簡単に実が離れます。
リアクション
レシピ作者
野菜が大好きな野菜ソムリエmiwaが、旬の野菜や果物を使ったレシピを中心にご紹介します。出来るだけお家にある調味料で、誰でも簡単に作れるようなレシピ作りを心掛けています。
もっと読む 似たレシピ
実山椒の下ごしらえ
５月から６月に出回る実山椒。下ごしらえは大変ですが冷凍で1年持つので頑張りましょう♪
実山椒の下処理 醤油漬け
実山椒を処理して冷凍保存しています。一年中使えて便利です。
実山椒の下ごしらえ
下拵えを旬の時期にして、冷凍保存しておけば1年をとおしていつでも実山椒を使った料理が可能です。アイスのトッピングにも♩
実山椒の下処理
清々しく爽やかな香り♪下処理しておけば冷凍保存で1年可能。佃煮にも、醤油漬けにも♪
実山椒の醤油漬け
生の実山椒が手に入ったので醤油漬けを作ってみました
実山椒の下処理【工程画像付き】
生の山椒独特の香りと風味！下処理さえしとけば冷凍保存可能
山椒の塩漬け
春から初夏 山椒の実を見つけたら下拵えして、冷凍保存しておき塩漬けを年に数回作ります
実山椒の下処理
実山椒のアク抜きちりめん山椒、佃煮、魚の煮付け、色々使えるので、旬の時期にまとめ買い！冷凍保存がお勧めです。
実山椒の下処理
きっちり水に晒して灰汁やえぐみを取れば１年楽しめます。
山椒を冷凍保存！
下処理して冷凍すれば、１年中使いたいときに使えます。
季節の食材【実山椒の下ごしらえ】
実山椒が手に入ったら、直ぐに下処理をします。この後、そのまま冷凍保存・醤油漬け・塩漬け等好みの使い方をします。
実山椒の下処理
この時期に出回る山椒の実！簡単に下処理しましょう☆
実山椒の下ごしらえ
実山椒を下ごしらえしておけば、様々な料理に使えます。香りよく味も良く仕上がりますよ。
色々使える【実山椒の醤油漬け】
下処理した実山椒に醤油を注ぐだけ！な簡単醤油漬けです。炒め物・ステーキ・冷奴等色々と使え、爽やかな香りが美味しいです。
山椒の実の保存・塩漬け・しょう油漬け
利用方法に合わせて保存方法も変えて、次の年まで十分に楽しめます(*^^*)
山椒の下処理
色んな料理に使えます。
実山椒の塩漬け
作っておくと何かと便利だと思います。冷蔵保存で年単位で持ちます
1年保存可能♪実山椒の下処理
実山椒の季節は短いので見つけたら是非下処理してお料理に使ってみてください！
山椒の醤油漬け
山椒をお醤油に漬けるだけ。いろんなお料理に使えそうですね。
実山椒の醬油漬け
下処理した実山椒を醤油漬けにして熟成させれば、さらに風味豊かな【薬味】に大変身！
あっさりした山椒チリメン
春になったら実サンショが手に入る方は、ぜひとも試して欲しいですね。実山椒はさっと茹でて冷凍保存しておくと、１年中使えてとってもおいしいです。
山椒若葉の醤油漬け
山椒のない時期にも、山椒の香りが楽しめまる調味料。あったかご飯・豆腐・調味料として色々使え便利です。
実山椒の冷凍保存
翌年の実山椒が出始めるまで私はこの冷凍山椒で使用しています。
色々使えて便利な【実山椒の塩漬け】
下処理をした実山椒を塩漬けにします。フレッシュで爽やかな香りが美味しくて、色々なお料理に使用出来ます。
実山椒の塩漬け
塩漬けにしておくことで、初夏の味覚 実山椒をいつでも楽しめます！
実山椒の醤油漬け
昨日に下処理をした実山椒だけれど、今日はそれを製品化(*^_^*)。まずは醤油漬けね。この他に塩漬けも作ったよ。
冷凍したら手間いらず！山椒の下処理
実が小さくてたくさんある山椒は下処理が面倒なイメージがありますが、一度冷凍することで枝から簡単に外せてとっても簡単！
スモーク･サーモンと実山椒醤油漬け＋マヨ
レシピとしてはシンプルだけど、スモーク･サーモンの美味しい食べ方を見つけたので。マヨネーズと実山椒の醤油漬けがマッチ。
タケノコの下処理と保存方法
竹に旬と書いて筍（タケノコ）は、時期が来ると大量に手に入るけど、年に数回しか料理しないので、下処理や保存方法を覚書
実山椒の醤油漬け
爽やかな辛みと香り。そのまま薬味としても、山椒の香りの醤油だけ利用しても、ちりめん山椒作りにも。作っておくと万能！
その他のおすすめレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19981234
