茄子と鶏モモ肉のトロトロ旨煮(炒め煮)

茄子は半分に切り、斜めに切り込みを入れる。
水につけてアク抜きをする。

大きな茄子は半分に切り、同じく斜めに5〜8ミリ間隔で隠し包丁を入れる。

水気を拭き取る。少し小ぶりの茄子です。

人参は1センチの輪切りで大きな所は半分に切る。

花形にした方です。どちらでもお好きな方で。
＊型取りした残りも入れます。

鶏肉は皮を取り、ひと口大に切る。

煮込む直前に小麦粉をまぶす。

フライパンに油を入れ茄子の青い所を下にして中火で1分程焼く。

裏に返し焦がさないよう少し焼きます。
完全に火を通さなくてもいいです。
余分な油を取り鍋に移します。

油少々足して、鶏モモ肉を入れ両面焼く。
＊中まで火を通さなくてもいいです

人参も入れ軽く炒め、油を絡める。

鍋に鶏肉・人参・調味料・水を入れ落とし蓋をして弱火で15〜20分煮込む。
煮たったら灰汁をとり、味をお好みに整える。

わさびをつけても美味しいです。お出汁も頂けます。
こちらは輪切りの人参で作りました。