はりはり漬け
新潟県上越市 @cook_40151060
上越の正月を代表とする郷土料理
このレシピの生い立ち
上越地域では、細めの干し大根をそのまま輪切りにし、呼び名そのままに「はりはり」という食感と旨味を味わうのが特徴。
アプリでひらく作り方
- 1
干し大根のひげを取る。お湯でしぼった布で表面の汚れをきれいに拭き取る。
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- 2
干し大根を5ｍｍ幅の輪切りにする。
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- 3
細切りのするめは生臭さをとるために乾煎りする。
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- 4
人参を千切りにする。
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- 5
干し大根、人参、するめ、刻み昆布を混ぜ合わせる。
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- 6
醤油・酒・穀物酢を沸騰させ、砂糖を入れる。熱いうちに⑤に入れる。
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コツ・ポイント
干し大根は、直接水で洗わず、布で汚れを拭き取ってください。
冷暗所に１週間寝かせると味が染み込み、美味しく味わえます。
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