タケノコの下処理と保存方法

「皮を先に剥くバージョン」

筍の皮をむいたら、縦に半分にカットして鍋へ。

水と米のとぎ汁を加え筍がしっかりかぶる水分量にして、火にかける

一旦、強火で沸騰させたら、弱めの中火で筍がグラグラ動く位の火加減で1時間茹でる

途中、水が減って筍が出てしまわないよう注意して、減ったら熱湯を足す。
必要なら落し蓋もする

1時間の茹でたら、火を止めてそのまま冷ます。一晩位置いても良い。
冷めたら、水洗いして、キレイな水に浸して冷蔵保存

薄味を付けて冷凍保存すると、いつでも筍料理が楽しめる。
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筍を使いやすいサイズにカットして、だし汁にみりんと薄口醤油を加えて、煮込む。
沸騰してから20分~30分煮たら火を止める

完全に冷めるまで２~4時間放置。再び20分位煮て、放置して冷ますを繰り返すと味が染みるので、それを冷凍保存する

「先に皮を剥かないバージョン」

穂先を５~６ｃｍ切り落とし、縦に2~3cmの切り込みを入れる

鍋に筍がしっかりかぶる位の水を入れ、ぬかを加えて火にかける。筍が浮いてきやすいので、落し蓋をしてグラグラと1時間茹でる

根本側の太い部分に竹串がスッと入るようになったら、火を止め冷ます。
完全に冷めたら、取り出して軽く洗う

皮に切れ目を入れたところから指先を入れて剥く。
洗ってキレイな水に浸して冷蔵保存。